Ma cuisine... mes créations !

Le Foie Gras de Canard

au Torchon

 

 

pour environ 15 personnes.

 

 

Ingrédients

1kg de foie Gras de Canard frais

*20g de sel épicé

5cl de Porto

5cl de Cognac

 

*Sel épicé pour Foie Gras

100g de sel

5g de poivre

5 à 10g de quatres épices (cannelle, girofle, muscade, poivre)

5g de sucre

 

Préparation du Foie Gras

Prenez soin de bien dénerver le foie avec un petit couteau (opération délicate mais très importante).

 

Assaisonnez, ajoutez le Porto et le Cognac. Mélangez délicatement l'ensemble, et laissez mariner une nuit au froid, couvert d'un papier film.

 

Le lendemain vous formez le foie gras dans le torchon, vous le ficelez bien serré et l'enveloppez d'un papier film et d'une feuille d'aluminium.

 

La cuisson du Foie Gras

Plongez le foie dans une casserole d'eau chaude assaisonnée, à 70° pendant environ 20 minutes.

Après la cuisson laissez une journée au frais avant de le consommer.

 

Le dos de sanglier aux figues

 

Ingrédients

2,5 kg de dos de sanglier avec os

1,5 kg de figues fraîches

1,6 kg de spaetzele

0,25 l de fond brun

airelles au naturel, confiture d'airelles

 

 

Préparation du Plat

 

-Désosser et parer le dos de sanglier

-Laver et couper les figues en quatre

-Faire compoter les figues au beurre avec un peu de sucre

-Faire revenir les filets de sanglier à la poêle, afin d'obtenir une

belle coloration et maintenir au chaud à couvert 1/4 h en temps de repos

-Faire sauter les spaetzeles au beurre

-Réaliser une sauce airelle à base du fond brun en le mélangeant aux airelles au naturel et à la confiture d'airelles, puis rectifier l'assaisonnement.

-Reporter le sanglier à température 10 min. au four

 

Toutes ces phases terminées, Préparer le plat avec la compotée de figues et les filets de sanglier dressés en éventail nappés de sauce airelle.

 

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